Funkcjonujemy w zmiennych warunkach środowiskowych. To fakt, że długość dnia, temperatura oraz poziom ekspozycji na światło wpływają na procesy metaboliczne i ogólny stan fizjologiczny organizmu. W cieplejszych miesiącach ciało ma zwykle łatwiejszy dostęp do świeżych warzyw i owoców, natomiast zimą częściej korzysta z produktów o dłuższej trwałości. Wszystko to sprawia, że zapotrzebowanie na niektóre witaminy może zmieniać się wraz z przejściem z jednej pory roku w kolejną, zwłaszcza jeśli codzienna dieta nie zawsze jest w pełni zbilansowana.