Sezonowa gastronomia to biznes prowadzony w trybie sprintu. Kiedy w słoneczną lipcową niedzielę o godzinie 14:00 przed Twoim okienkiem ustawia się kolejka trzydziestu osób, nie ma czasu na kulinarną alchemię, odmierzanie świeżego żółtka i nerwowe sprawdzanie gęstości masy. Maszyna ma podawać idealnie zakręcony, aksamitny rożek co kilkanaście sekund.